海老入りとまたま

1. むき海老は背わたを取り、塩少々、片栗粉（分量外）少々で揉み、区臭みを取ります。水で洗い、ペーパー等で水気を拭き、塩胡椒で下味を付けます。
2. 玉子をボウルに割り、卵白を大さじ1程取り分けます。[1]の海老に取り分けた卵白と片栗粉小さじ1を加え、手でよく混ぜて置きます。
3. お湯に鶏ガラスープの素を加え溶かします。ネギはみじん切りに、トマトは8等分のくし切りにします。
4. [2]の玉子を箸でよく溶きほぐし、みじん切りのネギと溶かした鶏ガラスープを加え混ぜます。
5. フライパンを熱し、分量の1/3のサラダオイルを馴染ませ玉子を一気に加えます。まわりが固まり始めたら大きく混ぜ、半熟の状態で火を止めて皿に移しておきます。
6. 空いたフライパンを再び熱し、1/3のオイルを馴染ませ、海老を加えて炒めます。海老に火が通ったら玉子を取り置いた皿に移します。
7. 空いたフライパンを再び熱し、残りのオイルを馴染ませ、トマトを炒めます。水分が出てきたら少し煮詰め、玉子と海老を戻し入れ、軽く混ぜ合わせたら完成です。

トマトの皮が気になるようでしたら、湯剥きしてください。海老は炒め過ぎに注意してください。

チキンとマッシュルームのバルサミコ炒め

1. 鶏肉は一口大に切って塩胡椒で下味をつけます。赤ピーマンは種を取り、1.5センチ角に切っておきます。マッシュルームは石付きを切り落とし、縦4つに切ります。バルサミコ酢と醤油は混ぜておきます。
2. にんにくをみじん切りににて、オリーブオイルと共にフライパンに入れ中火で炒めます。
3. にんにくの香りが立ったら鶏肉を加え加え炒めます。
4. 鶏肉の表面の色が変わったらマッシュルームと赤ピーマンを加えて炒めます。
5. 全体にオイルがまわったら合わせ調味料を回し入れ、ざっと混ぜて蓋をして1分ほど蒸し焼きにします。
6. 時間になったら蓋をはずし、強火にして水分を飛ばすように炒め、塩、胡椒で味を整え火を止めます。仕上げにバジルを振って完成です。

できあがりは副菜的な量です。鶏肉を大きく切った場合は蒸し焼き時間を長めにして中まで火が通るようにしてください。酸味が苦手な方はお砂糖を少し（小さじ1/2くらい）加えるとまろやかになります。

豚と厚揚げの煮込み

1. 豚肉は4センチ角に切り、塩を振ります。
2. フライパンを強火で熱し、豚肉の表面をしっかり焼きます。
3. 鍋に焼いた豚肉と葱の青い部分を入れてお水をたっぷり注ぎ強火にかけます。お水は豚肉より2センチ上くらいまで入れてください。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして極弱火にし1時間煮ます。
4. 生姜は皮付きのまま薄くスライスしておきます。厚揚げは6つに切って熱湯を回しかけ、油抜きしておきます。
5. [3]のお鍋が時間になったら葱と煮汁を捨て、出汁汁と酒、生姜、厚揚げを加えて強火で煮立たせます。沸騰したら極弱火にして砂糖を加えて10分煮ます。
6. 時間になったら醤油を回し入れ、落とし蓋をして40分煮込みます。
7. しめじは石付きをカットして小房に分け、40分煮たお鍋に加え、更に10分煮て火を止めます。
8. そのまま一晩置いて置くと味が染みて美味しくなります。頂く時は煮汁だけをお鍋に入れて煮立たせ、弱火にしてから具を加えて温めます。器に盛り付け、筋を取ってさっと塩茹でした絹さやを散らします。

お肉を焼く時はあまりいじらずに全面にこんがり焼き色を付けてください。しっかり壁を作って肉汁を閉じ込めます。煮込み終ってからゆで卵を一緒に入れておくと翌日には味の染みた煮卵ができます。写真は絹さやのかわりにスナップエンドウを使っています。

ツナとポテトのサラダ

1. ジャガイモは皮をむいて2.5センチ角くらいに切り、水から茹でます。ジャガイモの芯がなくなったらお湯を捨て、鍋を揺すりながら火にかけて粉ふきいもにします。
2. ボウルにマスタードマヨネーズの材料を入れて混ぜあわせます。
3. ツナのオイルはしっかり切っておきます。2のボウルにツナ、ジャガイモ、オリーブ、パセリを加えて和えます。味をみて塩、胡椒で整えます。

豆苗の炒めもの

1. にんにくはみじん切りにします。桜海老は分量の水に浸しておきます。ザーサイもみじん切りにします。
2. 豆苗は根を切り落とし洗っておきます。
3. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて強めの中火にかけます。
4. にんにくの香りが出たら、豆苗を加えてざっと混ぜます。
5. 鶏ガラスープの素を振り入れ、ザーサイと桜海老を漬け汁ごと加えて蓋をします。30秒程蒸し焼きにします。
6. 蓋をはずして強火にし、塩、胡椒を振って混ぜ、味を馴染ませたら完成です。

桜海老は中華の干し海老に変えても。豆苗は切り落とした根を水に浸けておくと再度収穫できます。豆苗の他に空芯菜、小松菜、チンゲン菜でも美味しくできます。

たらこクリームパスタ

1. お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。タイマーはパッケージの茹で時間より1分短くセットします。
2. たらこは縦に切れ目を入れてスプーン等で中身を取り出し薄皮を取り除きます。万能ネギは小口に切り、にんにくは芯を除いてみじん切りにします。
3. パスタが茹で上がる2分前にフライパンにバターとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけます。
4. 茹で上がったパスタを[3]のフライパンに移し、醤油を加えて中火にして軽く炒めます。
5. 生クリームを加えてパスタとからめます。
6. 火を止めて、たらこを加え良く混ぜます。
7. 味を見て塩、胡椒で整えます。
8. 器に盛り付け、万能ネギと刻み海苔を散らします。

たらこは生食用を使用しますので、火を通し過ぎないよう余熱を利用します。